|
|
Perzikbavarios Met Oost-indische Kers
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
750 gram perziken, sap van citroen, 12 blaadjes gelatine, 1/4 liter slagroom, 10 eetlepels suiker, 20 bloemen van Oost-Indische kers, 5 eetlepels sinaasappellikeur, 2 eiwitten, zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel een puddingvorm van circa 1 1/2 liter inhoud om met koud water en laat hem tot gebruik ondersteboven staan. Schil, halveer en ontpit een deel van de parziken: u hebt 500 gram vruchtvlees nodig. Pureer dat met het citroensap en doe de puree in een grote schaal. Week de gelatine in ruim koud water tot de blaadjes zacht zijn. Klop ondertussen de slagroom met de suiker bijna stijf. Haal van de helft van de bloemen de blaadjes los. Knijp de blaadjes gelatine goed uit en leg ze met de likeur in een schaaltje. Zet het schaaltje in een pan met een laagje warm water en los de gelatine op. Voe deze al roerend aan de perzikpuree toe. Spatel de slagroom en bloemblaadjes erdoor. Klop als de perzikpuree lobbig begint te worden de eiwitten met een beetje zout snel stijf. Spatel eerst een eetlepel ervan door de perzikpuree en daarna in een keer snel de rest, zodat er zomin mogelijk lucht verloren gaat. Vul de puddingvorm direct met het mengsel en laat de bavarois in 2-3 uur opstijven in de koelkast. Spoel een platte schaal om met een beetje koud water. Houd de pudingvorm 1 minuut in warm water. Keer de puddingvorm om op de vochtige schaal. Garneer de bavarois met de rest van de perziken (ongeschild in partjes) en Oost-Indische kers.
|
|
|